營養資訊
有關營養常見問題
癌症
此乃謬誤，反而有研究指大豆可減低罹患乳癌及復發的風險。女性及乳癌症倖存者也可安全食用大豆類食品，更應包含在每天的均衡飲食內。大豆或大豆製食品（如豆腐、腐竹及豆奶等）含豐富蛋白質，是肉類的代替品，對癌症病人來說是不錯的選擇，因為其口感較稔滑，容易入口及消化。
| 本港已無「打針雞」出售，而且無研究指進食雞肉或其他家禽會可增加患癌風險。反而我們應小心烹調方法，因燒烤及高溫煎煮肉類後，可分解出蛋白質中的胺基酸，產生雜環胺（Heterocyclic Amines，簡稱HCAs），屬致癌物質。較低溫的烹調方法如蒸和焗可避免產生雜環胺，同時不應進食肉類上燒焦的部分。 |  |
在癌症治療期間，需求大量能量和蛋白質，如進食不足，身體只會消耗肌肉組織來彌補熱量。最佳做法是均衡飲食，以攝取足夠營養素。脂肪、碳水化合物和蛋白質是重要的能量來源： 1克脂肪提供卡路里9千卡，而1克碳水化合物或蛋白質提供卡路里4千卡，標準攝取量是按每公斤體重攝取卡路里30至35千卡；如本身體重為60公斤，每日的卡路里攝取應為（60公斤x 30至35千卡 = 1800至2100千卡）。請向註冊營養師商議制定飲食計畫。
| 蔬果中的各種抗氧化物、維他命、礦物質以及植物性化學物，可保護我們的細胞免受侵害，有助預防癌症。此外，蔬果亦含豐富膳食纖維，有助維持腸道健康，降低大腸癌的風險。 香港衛生署建議市民每天進食2份水果（1份=1個中型水果或180毫升無添加糖的純果汁） 及3份蔬菜（1份=半碗熟菜、瓜類或菇類）。天然果汁可以是建議的每日2份水果的其中一份，但與整個水果比較，果汁的膳食纖維較低，且因果汁含果糖，過量飲用會攝取過多的糖分或熱量。因此鼓勵進食水果，若飲用果汁，建議每天不多於一份 (約180毫升)。 雖然有偏方建議喝蔬果汁如馬鈴薯生汁來防癌，但只喝蔬果汁是不足以預防癌症的，還要減少進食高脂、高糖的食物、避免進食加工的肉類、飲酒和吸煙等不良習慣，才能達致全方位防癌。 |  |
| 近年研究發現，食物經高溫處理或烹煮，會在食物內產生基因致癌物丙烯酰胺(Acrylamide)，而本港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源是蔬菜及蔬菜製品，而其中大部分來自炒菜，生吃、水煮或蒸的蔬菜未有檢測到丙烯酰胺。實驗結果顯示，炒菜時溫度愈高、時間愈長，產生的丙烯酰胺會愈多。所以市民應避免長時間以過高油溫烹煮，亦不應進食燒焦的食物。如要炒菜，可先灼菜，或用健康的烹煮方法如水煮或蒸等。不管是病人還是健康人士，吃菜都能帶來益處，每天應進食最少三份蔬菜，避免吃過量煎炸食物。 |  |
| 檸檬汁富含維他命C，有助增強身體抵抗力。但目前未有醫學研究發現檸檬汁可殺死癌細胞，故建議癌症病人應盡速就醫，因癌症愈早治療的效果愈好。癌症病人應避免採用偏方，以免延誤病情。 |  |
近年在坊間流傳的布緯療法以茅屋芝士及冷榨亞麻籽油為食療，並要求病人戒所有肉類（包括魚）來配合療法。從營養學角度看，亞麻籽油含有豐富奧米加三脂肪酸，適量進食配合均衡飲食可對身體有益，尤其是心臟血管健康。但亞麻籽油和茅屋芝士對治療癌症的科研證據不足，不建議癌症病人採用此偏方來取代醫學治療。同時亦不建議癌症病人避免所有肉類（包括魚），此舉只會令飲食欠缺多元化，有機會令蛋白質攝取不足，影響治療及康復進度。目前並沒有足夠研究指適量吃肉會令癌症惡化或復發，相反，攝取足夠蛋白質是癌症病人飲食十分重要的一環。
鳴謝:
潘仕寶小姐 (Sally)
英國註冊營養師
澳洲註冊營養師
倫敦英皇書院營養學學士
澳洲悉尼大學營養治療學碩士
香港大學專業進修學院運動營養學
潘小姐現為私人執業註冊營養師，為客人提供多元化的醫學營養治療，包括：癌症、體重管理、糖尿病、高血壓、高血脂、腎病、脂肪肝、痛風、運動營養、老人營養和婦女健康等，根據每位病人的病歷、 藥物、 體質、 飲食習慣來訂立出個人化的營養治療。潘小姐亦經常被邀請為癌病患者提供營養講座和烹飪工作坊
